четвъртък, 31 март 2011 г.

Агнешка супа / Irish stew


 

Необходими продукти за
8 - 10 порции:

700 - 800 г агнешко месо (плешка), нарязано на малки кубчета
3 глави кромид лук
1 стрък праз
5-6 картофа
300 - 400 г зеле
2 моркова
½ глава целина
2-3 скилидки чесън
магданоз, розмарин, мащерка, сол и черен пипер на вкус


Начин на приготвяне
:

1.  В една голяма тенджера (или гювеч) се сипва олио, колкото да покрие дъното.  Слагат се всички продукти – кубчетата месо, зеле и картофи, нарязаните на дребно лук и праз, моркови и целина, счукания много едро чесън.
2.
  Смело се подправя с подправките. Всичко се покрива с вряла вода, разбърква се добре
и се оставя да заври. Пяната се обира с лъжица, затваря се с капак и къкри леко около 2 часа. Разбърква се от време на време и при необходимост се доовкусява с още подправки, сол и черен пипер.
3.  Супата е готова, когато продуктите имат леко преварен вид. Готова е и след един час, но много по-вкусна става при по-продължително къкрене.
4.    Преди сервиране се поръсва с магданоз. В хладилник се запазва годна за консумация до седмица. Супата е дори по-вкусна на следващия ден.

Irish stew е много популярна ирландска гъста супа, приготвяна стотици години първоначално само от бедното население, с агнешко, картофи и лук.  В днешно време се консумира с удоволствие в различни варианти и извън пределите на Ирландия.






четвъртък, 17 март 2011 г.

Хлебно - маслен пудинг с ябълки



Необходими продукти за 8-10 порции:

200 г тостерни филийки (с предварително нежно отрязани корички)
400 мл прясно мляко
1-2 ванилии
2 яйца
2 с.л. захар
30 г разтопено масло
3 ябълки

За маслените трохи:
100 г брашно
70 г захар
70 г масло
½ ч.л. канела (по желание)

Сос ванилия
:
500 мл прясно мляко
2 ванилии
80 г захар
2 жълтъка
1 с.л. с връх натурално нишесте (или брашно)

Начин на приготвяне
:

1.  Филийките се нарязват на малки кубчета (с големина около 1 см). Млякото се кипва с ванилиите И се отдръпва настрана от огъня. Маслото се разтопява в отделен съд.
2.  За маслените трохи – брашното, захарта и нарязаното на малки парченца студено масло се разбъркват, намачкват се първоначално добре с вилица, после с пръсти на трохи.
3.  Ябълките се обелват и се нарязват на малки кубчета
(с големина около ½ см). Яйцата се разбиват със захарта и внимателно към тях се прибавя млякото, по желание сместа се прецежда, заради остатъчни частици от яйцата.
 4.  В незалепваща тава с високи стени (приблизителен размер 30 на 21 см) се сипва малко от маслото. Слагат се кубчетата хляб и ябълки. Сипва се остатъка от маслото и яйчената смес. Разбърква се набързо, много внимателно.
Пече се в предварително затоплена на 160-170ºС фурна около 45 мин.
5.
 За ваниления сос - Млякото се кипва с ванилиите. Отстранява се от огъня. Отделно в голяма купа се разбиват жълтъците със захарта. Прибавя се нишестето
(брашното), разбърква се. По малко с черпак се сипва мляко в яйчената смес, бърка се непрекъснато. Връща се отново на огъня. Продължава да се бърка непрекъснато и като се сгъсти се отстранява от огъня. Внимание – не трябва да къкри силно, може да се пресече! Разбъркването продължава докато сосът изстине.
 Консумира се най-добре същия ден, в топъл вариант. Вкусен е и студен, може и да се подгрее.